茶葉作為世界三大飲料之一，種類繁多，名稱更是數以千計。面對“龍井”“普洱”“大紅袍”“鐵觀音”等茶名，讓人常常覺得知其味而不知其類。其實，茶葉的分類有明確的體系：按加工工藝和發酵程度，劃分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大基本茶類；再加工茶則包括花茶、緊壓茶、萃取茶等。下面將六大茶類的核心特征與代表性名茶列舉出來，供讀者參考。\n\n一、綠茶：不發酵，最大保有鮮葉本味。綠茶屬不發酵茶，經過殺青、揉捻、干燥等工藝，保留了大量茶多酚和鮮爽感，茶湯翠綠或黃綠，香氣清雅，滋味鮮醇。綠茶種類極多，名品如西湖龍井（浙江杭州，扁平光滑、豆香清雅）、洞庭碧螺春（江蘇蘇州，卷曲成螺、花果香濃）、黃山毛峰（安徽黃山，形似雀舌、醇和回甘）、六安瓜片（安徽六安，單片葉、無芽無梗）、太平猴魁（安徽黃山，兩葉抱一芽、蘭香獨特）、信陽毛尖（河南信陽，細圓光直、栗香高長）、廬山云霧（江西九江，云霧滋養、味濃爽口）、峨眉山竹葉青（四川峨眉山，扁平挺直、清鮮醇厚）、安吉白茶（浙江安吉，雖名白茶，實為低溫敏感型綠茶，葉白脈翠、鮮爽度極高）。其他如都勻毛尖、遵義毛峰、景寧惠明茶、南京雨花茶、無錫毫茶等也為大家所稱道。\n\n二、白茶：微發酵，工藝最自然。白茶主要通過萎凋和干燥制成，不炒不揉，成茶滿披白毫，湯色淺黃清亮，滋味清淡回甘。按采摘標準和品種，可分為白毫銀針（單芽，福建福鼎、政和，滿披銀毫、蜜韻清長）、白牡丹（一芽一葉或二葉，香氣鮮嫩如花香）、貢眉（群體種一芽二三葉）、壽眉（葉片較粗，白茶市場上量大）以及新工藝白茶。白茶耐存儲，隨時間轉化會產生藥香、陳香，新近流行則有荒野白茶、老樹白茶、七彩白茶等名稱。\n\n三、黃茶：輕發酵，悶黃是特色。黃茶在綠茶基礎上增加“悶黃”工序，使茶葉與湯色變黃，產生獨特的甜玉米香或鍋巴香，口感較綠茶更柔和。著名品類有君山銀針（湖南岳陽，芽頭壯、金黃亮）、蒙頂黃芽（四川雅安，外形扁直、甜香鮮醇）、霍山黃芽（安徽霍山，金黃披毫、火香厚重）、溈山毛尖（湖南寧鄉，黃潤微卷、松煙微熏感）、平陽黃湯（浙江溫州，杏黃明亮、滋味甘醇）、遠安黃茶（湖北宜昌，悶黃工藝顯著）。相比綠茶，黃茶產能較小，但風格獨特，值得充分品味。\n\n四、烏龍茶（青茶）：半發酵，花果香馥郁。烏龍茶堪稱中國茶葉中的工夫茶品類，講究做青、半發酵、烘焙等復雜工序，兼具綠茶的清香和紅茶醇厚，以濃郁的蘭花香、桂花香、焦糖香或蜜桃香為特色。按地域分，有以下大家族：\n- 閩北閩南花色依然有很大重心，比如安溪鐵觀音（福建安溪，七泡有余香，黃金桂也為特色）；中國臺灣特色烏龍常見凍頂、鐵觀?#20026;臺灣也已有了更高香度和花香標記；例如臺灣中的名品不僅有自內地的安溪，還有高山烏龍、凍頂烏龍、白毫烏龍、木柵鐵觀音、文山包種、東方美人茶的形狀甜醇果蜜。但這范疇典型也多為濃香、陳香型；大多強調做法要有不同程度的發酵并且能烘焙；但消費者也會認識到更特向的市場稱呼就分\